უნიკალური გემო.
500-ზე მეტი ყურძნის ჯიში არსებობს საქართველოში.
უნიკალური ყურძნის ჯიშები აძლევენ ჩვენს სპირტიან სასმელებს განუმეორებელ გემოს!
ღვინისა და დისტილატების წარმოებისთვის ვიყენებთ ქართლის უნიკალურ ჯიშებს, როგორიც არის: ჩინური, გორული მწვანე, შავკაპიტო და თავკვერი.
ჩინური ანუ ჩინებული ქართლის ერთ-ერთი ყველაზე საუკეთესო და ცნობილი თეთრყურძნიანი ვაზის საღვინე ჯიშია.
გორული მწვანე ქართული ვაზის თეთრყურძნიან ჯიშებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გამორჩეული ჯიშია. როგორც მისი სახელწოდებიდან ჩანს, გორული მჭვანე ძირითადად ქართლში, უმეტესად კი გორის რაიონშია გავრცელებული.
შავკაპიტო ქართლის აბორიგენული წითელყურძნიანი ვაზის საღვინე ჯიშია . შავკაპიროს ქართლის თითქმის ყველა რაიონში შეხვდებით.
თავკვერი წითელყურძნიანი საღვინე ვაზის ადგილობრივი ჯიშია. სახელი დაერქვა მარცვლის ფუძის მობრტყო-კვერისტავისებური ფორმის გამო.
უნიკალური გემო.
ჩვენი წარმოების მეთოდით ვინარჩუნებთ უნიკალურ, ყურძნისა და ხილის თავისებურ გემოებსა და მათთვის დამახასიათებელ არომატებს.
ღვინის წარმოების მეთოდები.
ჩვენ ვიყენებთ ღვინის სხვადასხვა წარმოების მეთოდებს:
ევროპული – თეთრი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის ვიყენებთ მხოლოდ ახლად მიღებულ ყურძნის წვენს ჭაჭის გარეშე.
იმერული – თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინისთვის გამოიყენება 2-3 დღიანი ჭაჭაზე დაყენება ფერმენტაციამდე.
კახური მეთოდი – წითელი ღვინის დაყენება ხდება ჭაჭაზე, კლერტის გარეშე, ფერმენტაციის დასრულებამდე.
ძლიერი სპირტიანი სასმელების დამზადების მეთოდი.
ძლიერი სპირტიანი სასმელების დამზადებისთვის ჩვენ ვიყენებთ ტრადიციული და თანამედროვე მეთოდების კომბინაციას.
ტრადიციული მეთოდი:
– ჭაჭის ფერმენტაციას წყლისა და შაქრის დამატების გარეშე.
– პირველნახადი სპირტის მიღება ტრადიციული მეთოდით სპილებძის ქვაბით.
– გამოვიყენებთ ადგილობრივ, ბუნებრივ, წყაროს წყალს.
თანამედროვე წარმოების მეთოდები:
– განსაკუთრებით სუფთა, მაღალი ხარისხის სპირტის მიღება ფრაქციების მიხედვით ახალგაზრდა ღვინისგან უწყვეტი დისტილაციის სვეტზე.
– პირველადად მიღებული ჭაჭისა და ტყემლის ნახადის, ტრადიციული მეთოდით, სპილენძის ქვაბით, თანამედროვე ფრაქციული გაწმენდა რექტიფიკაციის სვეტზე.
ეკოლოგიურად სუფთა ღვინის დაყენების ტრადიციების შენარჩუნება.
ჩვენი ღვინოებისთვის:
– გამოიყენება ყურძნის ნატურალური წვენი ან ყურძნის წვენი ჭაჭით.
– ველური საფუარით ფერმენტაცია.
– ბუნებრივი ფილტრაცია (ლექის მოხსნა).
– კონსერვანტების გარეშე შენახვა.
– გამოყენებამდე ღვინის ჭურჭელი არ იცვლება.
– ღვინის კუპაჟირება არ ხდება.
ჩვენი სპირტიანი სასმელებისთვის.
ვიყენებთ ტრადიციულ და თანამედროვე წარმოების მეთოდებს:
– ჭაჭის ფერმენტაცია წყლისა და შაქრის დამატების გარეშე.
– პირველნახადი სპირტის მიღება ტრადიციულად სპილენძის ქვაბით.
– განსაკუთრებით სუფთა, მაღალი ხარისხის სპირტის მღება უწყვეტი დისტილაციის სვეტზე.
– თანამედროვე ფრაქციული გაწმენდა რექტიფიკაციის სვეტზე.
– ადგილობრივი წყაროს წყლის გამოყენება.
– დისტილატის დაძველება.
– დისტილატის დაძველება მუხის ქერქზე უჟანგავ ფოლადის ცისტერნებში.