Наши методы производства вина полностью совпадают с традиционными методами:

Европейский — для белых и розовых вин с использованием только свежего виноградного сока.

Имеретинский — для белых, розовых и красных вин с короткой 2-3 дня выдержкой виноградного сусла на виноградной мезге перед ферментацией.

Кахетинский — для красных вин с выдержкой виноградного сусла на виноградной мезге без гребней до полного завершения ферментации.

Для производства одной бутылки емкостью 0.75 литра нашего вина требуется от 3 до 4 килограмм свежесобранного винограда, так как используем только сок-самотек.

До розлива вина в бутылки проходит почти год работы винодела.

Выбор винограда.

Чтобы выбрать для изготовления вина один из эндемичных сортов винограда: Чинури, Горули Мцване или Ркацители, необходимо контролировать сахаристость винограда до его сбора прямо на винограднике. Выбор сорта винограда всегда зависит от наибольшей сахаристости в конкретный год урожая. Обычно она составляет от 18% до 24%, что полностью исключает необходимость добавления сахара в сусло. Виноград перерабатывается в день сбора с лозы.

Виноградный сок.

Максимальное содержание виноградного сока составляет до 70% веса виноградной грозди.

На количество и качество сока влияют: погода, терруар и регион, время сбора (ночь или раннее утро), скорость доставки, начало переработки после доставки, оборудование, которое не «давит или мнет» виноградную ягоду, а мягко дробит для максимального выхода сока самотеком без прессования, который идет на изготовление нашего вина.

Брожение.

Мы используем только метод брожения на диких дрожжах, которые находятся на виноградной ягоде.

Срок брожения – до 5 недель с регулярным перемешиванием бродящего сусла. Такой метод полностью исключает наличие дрожжевого запаха в вине и позволяет оставить максимально возможный аромат и вкус определенного сорта винограда.

Декантация (снятие с осадка).

Первую декантацию вина мы делаем после окончания брожения. Вино переливаем в стеклянную тару под гидрозатвор.

Вторую декантацию вина мы делаем через 2-3 месяца после первой в стерилизованную стеклянную тару также под гидрозатвор.

Третью декантацию мы делаем через 2-3 месяца после второй.

Белое вино после третьей декантации готово для выдержки, хранения или употребления. Красное вино – требует дополнительных сроков выдержки для более полного раскрытия вкуса и аромата.  

Экологически чистое виноделие.

Мы не применяем никаких консервантов, стабилизаторов или других ингредиентов в процессе производства, созревания или хранения вина.

Потому наши вина можно продегустировать только у нас дома. Время от розлива до употребления вина не должно превышать 1-3 дня. Далее вино меняет свой вкус и аромат достаточно быстро.

Яркий аромат и уникальный вкус определенного сорта винограда в нашем вине — это искусство винодела, которое раскроется в вашем бокале, какодно из сокровищ щедрой земли Грузии.

ЧАЧА.

Наш метод дистилляции чачи существенно отличается от традиционного метода.

Для производства одной бутылки нашей чачи емкостью 0.5 литра требуется от 4.5 до 5.5 килограмм свежесобранного винограда.

До розлива чачи в бутылки проходит почти год работы винодела.

Выбор винограда.

Чтобы выбрать для изготовления чачи один из эндемичных сортов винограда: Чинури, Горули Мцване или Ркацители, необходимо контролировать сахаристость винограда до его сбора прямо на винограднике.

Выбор сорта винограда всегда зависит от наибольшей сахаристости в конкретный год урожая. Обычно она составляет от18% до 24%, что и позволяет не добавлять дополнительный сахар в сусло при условии, что мы оставляем в виноградной выжимке 40-45 % виноградного сока. Виноград перерабатывается в день сбора с лозы.

Традиционный метод предполагает максимальную выжимку сока и добавление к мезге воды и сахара, без которых сусло просто скиснет.

Виноградный сок.

Максимальное содержание виноградного сока составляет до 70% веса виноградной грозди.

На количество и качество сока влияют: погода, терруар и регион, время сбора (ночь или раннее утро), скорость доставки, начало переработки после доставки, оборудование, которое не «давит или мнет» виноградную ягоду, а мягко дробит для максимального выхода сока самотеком без прессования, который идет на изготовление нашего бренди.

Брожение.

Мы используем только метод брожения на диких дрожжах, которые находятся на виноградной ягоде.

Срок брожения – до 5 недель с регулярным перемешиванием бродящего сусла. Такой метод полностью исключает наличие дрожжевого запаха в дистилляте и позволяет оставить максимально возможный аромат и вкус винограда.

Срок брожения на дополнительно вносимых винных дрожжах короче – до 7 дней.

Дистилляция.

Первую перегонку для получения спирта-сырца мы делаем на медных кубах, которым вот уже чуть более 100 лет. Медный куб удаляет все даже самые незначительные запахи или привкусы сероводорода.

Вторую дробную перегонку мы делаем на современных колоннах: ректификационной или ректификационной колонне под вакуумом.

Оборудование позволяет контролировать требуемую спиртуозность (крепость) дистиллята в очень узком диапазоне, в пределах 1%, а именно: 91% или 92% или 93%. Такая точность обеспечивает предельно высокую очистку дистиллята от ядовитых головных (метиловый спирт, ацетон и др.) и хвостовых фракций (сивушных масел – того чем пахнет самогон) при сохранении аромата и вкуса винограда. В каждом конкретном случае качество дистиллята зависит от опыта винодела.

Традиционный метод, как правило,ограничивается одной перегонкой или двумя перегонками на одном и том же кубе с грубым отделением голов, тела и хвостовых фракций. В результате получаем просто «Самогон».

Вода.

Природная вода для разбавления дистиллята до нужной спиртуозности (крепости) чачи проходит специальную подготовку до величины массовой концентрации остатка после выпаривания пределах 7-15 миллиграмм на 1 литр.

Такая высокая чистота воды нужна для подчеркивания аромата и вкуса винограда, а не вкусовых качеств воды в будущей чаче.

Водка – это смесь спирта-ректификата 96% с подготовленной водой с добавлением или без добавления ароматизаторов и вкусовых добавок.

Наша Чача – это очень чистый дистиллят крепостью 91-93%, который сохраняет натуральный вкус и аромат винограда с добавлением природной очищенной воды без ароматизаторов и вкусовых добавок.

Требования многих нормативных актов (ГОСТ)к чистоте дистиллятов достаточно высоки. Протокол испытаний, который выдала нам международная лаборатория вина в г.Тбилиси о наличии в нашем дистилляте вредных примесей, показал следующие результаты:

                     max. для Грузии              наш дистиллят

Метанол      <2       гр/литр                     0.2     гр/литр

Мышьяк       <200  млг/литр                  0.01   млг/литр

Ртуть             < 5      млг/литр                  0.005 млг/литр

Свинец         < 300  млг/литр                 < 0.1   млг/литр

Для полного раскрытия аромата и вкуса винограда в будущей чаче требуется до 3-х месяцев «отдыха» дистиллята и до 3-х месяцев «отдыха» чачи с регулярной аэрацией дистиллята и будущего напитка.

Традиционно Чача изготавливается без выдержки в бочках без настаивания или подкрашивания.

Искусство винодела раскроется в вашем бокале.

Уверены, вы оцените это маленькое сокровище щедрой земли Грузии.

БРЕНДИ KARTLI.

Наш метод дистилляции бренди имеет существенные особенности для получения тонкого аромата и очень мягкого вкуса винограда.

Традиционный метод не предполагает изготовление дистиллятов из чистого сока. Чистый сок используют только для вина или других изделий из сока.

Промышленный метод предполагает, в большинстве случаев, дистилляцию «коньячного спирта» из виноматериалов на кубах шарантского типа до крепости дистиллята 70-72% с последующей технологической цепочкой.

Для производства одной бутылки нашего бренди     0.5 литра требуется от 6 до 7 килограмм свежесобранного винограда, так как используется только чистый виноградный сок-самотек.

До розлива бренди в бутылки проходит минимум один год работы винодела.

Выбор винограда.

Чтобы выбрать для изготовления бренди один из эндемичных сортов винограда: Чинури, Горули Мцване или Ркацители, необходимо контролировать сахаристость винограда до его сбора прямо на винограднике. Выбор сорта винограда всегда зависит от наибольшей сахаристости в конкретный год урожая. Обычно она составляет от18% до 24%, что и позволяет не добавлять дополнительный сахар в сусло. Виноград перерабатывается в день сбора с лозы.

Виноградный сок.

Максимальное содержание виноградного сока составляет до 70% веса виноградной грозди.

На количество и качество сока влияют: погода, терруар и регион, время сбора (ночь или раннее утро), скорость доставки, начало переработки после доставки, оборудование, которое не «давит или мнет» виноградную ягоду, а мягко дробит для максимального выхода сока самотеком без прессования, который идет на изготовление нашего бренди.

Брожение.

Мы используем метод брожения чистого виноградного сока исключительно на диких дрожжах, которые находятся на виноградной ягоде и попадают в сок при дроблении винограда.

Срок брожения – до 5 недель с регулярным перемешиванием бродящего сусла. Такой метод полностью исключает наличие дрожжевого запаха в дистилляте и позволяет оставить максимально возможный аромат и вкус винограда.

Срок брожения на дополнительно вносимых винных дрожжах короче – до 7 дней.

Дистилляция.

Первую перегонку для получения спирта-сырца мы делаем на медных кубах, которым вот уже чуть более 100 лет. Медный куб удаляет все даже самые незначительные запахи или привкусы сероводорода.

Также мы используем непрерывную бражную колонну с медными тарельчатыми вставками, которая дает спирт-сырец очень высоких органолептических качеств и высокую начальную спиртуозность 60-70%.

Вторую дробную перегонку мы делаем на современных колоннах: ректификационной или ректификационной колонне под вакуумом.

Оборудование позволяет контролировать требуемую спиртуозность (крепость) дистиллята в очень узком диапазоне, в пределах 1%, а именно: 91% или 92% или 93%. Такая точность обеспечивает предельно высокую очистку дистиллята от ядовитых головных (метиловый спирт, ацетон и др.) и хвостовых фракций (сивушных масел – того чем пахнет самогон) при сохранении аромата и вкуса винограда. В каждом конкретном случае качество дистиллята зависит от опыта винодела.

Промышленный метод.

В дистилляте для бренди или коньячном спирте крепостью 70-72 % остается достаточное количество ядовитых головных и хвостовых фракций, от которых и болит голова на следующий день и не только. Для улучшения вкуса и аромата будущего бренди или коньяка производители применяют различные технологические методы: выдержку в бочках или в емкостях на дубовой щепе, методы фильтрации и очистки углем, добавление ванильных ароматизаторов, сахарного колера для коньячного цвета и т.д.  Получается достойный продукт для массового потребителя.

Вода.

Природная вода для разбавления нашего дистиллята до нужной спиртуозности (крепости) бренди проходит специальную подготовку до величины массовой концентрации остатка после выпаривания пределах 7-15 миллиграмм на 1 литр.

Такая высокая чистота воды нужна для подчеркивания аромата и вкуса винограда, а не вкусовых качеств воды в будущем бренди.

Требования многих нормативных актов (ГОСТ) к чистоте дистиллятов достаточно высоки. Протокол испытаний, который выдала нам международная лаборатория вина в г.Тбилиси о наличии в нашем дистилляте для бенди вредных примесей, показал такие же результаты, как и дистиллят для чачи:

                     max. для Грузии              наш дистиллят

Метанол      <2       гр/литр                     0.2     гр/литр

Мышьяк       <200  млг/литр                  0.01   млг/литр

Ртуть             < 5      млг/литр                  0.005 млг/литр

Свинец         < 300  млг/литр                 < 0.1   млг/литр

Для полного раскрытия аромата и вкуса винограда в будущем бренди требуется до 3-х месяцев «отдыха» дистиллята и до 3-х месяцев «отдыха» бренди с регулярной аэрацией и дистиллята и будущего напитка.

Традиционный бренди или коньяк для получения узнаваемого аромата, вкуса и цвета выдерживается в дубовых бочках или в емкостях с дубовой щепой с добавлением ароматизаторов и колера (жженый сахар) или без таковых.

Наш бренди имеет настолько выразительный и тонкий аромат и очень мягкий вкус винограда, что больше не требуется ничего улучшать или добавлять. Мы выпускаем два вида нашего бренди: чистый бесцветный или с традиционным коньячным цветом. Для получения коньячного цвета мы используем специально подготовленную виноградную косточку. Это косточка, которая не прошла процесс ферментации и сохранила весь природный комплекс ароматических и вкусовых веществ. Эти вещества могут экстрагироваться в  бренди при выдержке только после специальной тепловой обработки виноградной косточки.

Искусство винодела раскроется в вашем бокале.Уверены, вы оцените это маленькое сокровище щедрой земли Грузии.

TKEMALI.

Наш метод дистилляции ткемали существенно отличается от традиционного метода.

Традиционный метод предполагает подготовку ткемалевого сусла на основе целых или немного раздробленных плодов ткемали с добавлением к мезге воды и сахара.

Для производства одной бутылки 0.5 литра нашего ткемали исключительно из сока свежесобранного ткемали требуется от 8 до 10 килограмм плодов.

До розлива ткемали в бутылки проходит почти год работы винодела.

Выбор сорта ткемали.

Для изготовления напитка ткемали мы выбрали один из эндемичных сортов под названием «Красный флаг».

Сорт ткемали «Красный флаг» отличается высокой сочностью и наибольшим содержанием сахара среди других сортов ткемали – до 14%. Обычное содержание сахаров в других сортах ткемали составляет от 6% до 9 %. Чтобы не добавлять дополнительно сахар в сусло даже при 14 % сахаристости выбранного сорта ткемали мы используем только сок ткемали. Для этого мы отделяем сок от косточки и кожуры на специальной протирочной машине. Ткемали перерабатывается в день сбора с дерева.

Сок ткемали.

Максимальное содержание сока в плоде ткемали достигает 70-80 % веса плода.

На количество и качество сока влияют: погода, регион, время сбора (желательно сухая погода), доставка для начала переработки , протирочное оборудование для максимального выхода сока без шкурки и косточки для изготовления нашего напитка ткемали.

Брожение.

Мы используем только метод брожения на диких дрожжах, которые находятся на поверхности плода ткемали и попадают в сусло при протирке плодов ткемали.

Срок брожения – до 5 недель с регулярным перемешиванием бродящего сусла. Такой метод полностью исключает наличие дрожжевого запаха в дистилляте и позволяет оставить в напитке максимально возможный аромат и вкус ткемали. Срок брожения на дополнительно вносимых дрожжах для фруктовых браг короче – до 7 дней.

Дистилляция.

Первую перегонку для получения спирта-сырца мы делаем на медных кубах, которым вот уже чуть более 100 лет. Медный куб удаляет все даже самые незначительные запахи или привкусы сероводорода.

Вторую дробную перегонку мы делаем на современных колоннах: ректификационной или ректификационной колонне под вакуумом.

Оборудование позволяет контролировать требуемую спиртуозность (крепость) дистиллята в очень узком диапазоне, в пределах 1%, а именно: 91% или 92% или 93%. Такая точность обеспечивает предельно высокую очистку дистиллята от ядовитых головных (метиловый спирт, ацетон и др.) и хвостовых фракций (сивушных масел – того чем пахнет самогон) при сохранении аромата и вкуса ткемали. В каждом конкретном случае качество дистиллята зависит от опыта винодела.

Традиционный метод, как правило,ограничивается одной перегонкой или двумя перегонками на одном и том же кубе с грубым отделением голов, тела и хвостовых фракций. В результате получаем просто фруктовый «Самогон».

Вода.

Природная вода для разбавления дистиллята до нужной спиртуозности (крепости) ткемали проходит специальную подготовку до величины массовой концентрации остатка после выпаривания пределах 7-15 миллиграмм на 1 литр.

Такая высокая чистота воды нужна для подчеркивания аромата и вкуса ткемали, а не вкусовых качеств воды в будущем напитке ткемали.

Водка – это смесь спирта-ректификата 96% с подготовленной водой с добавлением или без добавления ароматизаторов и вкусовых добавок.

Наша Ткемали – это очень чистый дистиллят крепостью 91-93%, который сохраняет натуральный вкус и аромат плода ткемали с добавлением природной очищенной воды без ароматизаторов и вкусовых добавок.

Мы выпускаем два вида нашего напитка ткемали: чистый бесцветный или с оригинальным золотистым цветом и невероятно ярким ароматом. Для получения оригинального золотистого цвета мы используем специально подготовленную скорлупу косточки плода ткемали. Это тщательно очищенная и просушенная под солнцем косточка, которая не прошла процесс ферментации и сохранила весь природный комплекс ароматических и вкусовых веществ. Эти вещества могут экстрагироваться при выдержке в напиток ткемали только после отделения на специальной машине скорлупы от ядра косточки и последующей специальной тепловой обработки скорлупы косточки плода ткемали.

Требования многих нормативных актов (ГОСТ) к чистоте дистиллятов достаточно высоки. Протокол испытаний, который выдала нам международная лаборатория вина в г.Тбилиси о наличии в нашем дистилляте для ткемали вредных примесей, показал такие же результаты, как и дистилляты для чачи и бренди:

                     max. для Грузии              наш дистиллят

Метанол      <2       гр/литр                     0.2     гр/литр

Мышьяк       <200  млг/литр                  0.01   млг/литр

Ртуть             < 5      млг/литр                  0.005 млг/литр

Свинец         < 300  млг/литр                 < 0.1   млг/литр

Для полного раскрытия аромата и вкуса плода ткемали в будущем напитке требуется до 3-х месяцев «отдыха» дистиллята и до 3-х месяцев «отдыха» напитка ткемали с регулярной аэрацией дистиллята и будущего напитка.

Традиционно ткемали изготавливается без выдержки в бочках или настаивания.

Яркий аромат и уникальный вкус ткемали в нашем напитке Tkemali — это искусство винодела, которое раскроется в вашем бокале, как одно из сокровищ щедрой земли Грузии.