УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС.
УНИКАЛЬНЫЕ СОРТА ВИНОГРАДА ДАЮТ УНИКАЛЬНЫЙ ВКУС НАШИМ ВИНАМ И КРЕПКИМ НАПИТКАМ.
Более 500 сортов винограда произрастают в Грузии.
Мы предпочитаем автохтонные сорта винограда из Картли – одного из старейших винодельческих регионов Грузии.
Для наших вин и дистиллятов мы выбрали:
«Чинури» или «Чинебули» — эндемичный сорт белого винограда.
Этот местный сорт винограда из Картли в переводе означает «великолепный, прекрасный, очень хороший на вкус».
«Горули Мцване» — эндемичный сорт белого винограда.
Один из местных сортов винограда Горула из Картли в переводе означает «Зеленый из Гори».
«Шавкапито» — эндемичный сорт красного винограда.
Местный сорт винограда из Картли в переводе означает определенную форму виноградной грозди на лозе «Виноградная лоза с черной тростью».
«Тавквери» — эндемичный сорт красного винограда.
Местный сорт винограда из Картли в переводе означает «плоские головки ягод виноградной лозы».
ЯРКИЙ АРОМАТ.
НАШИ МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА СОХРАНЯЮТ УНИКАЛЬНОСТЬ ВКУСА И ЯРКОСТЬ АРОМАТА КОНКРЕТНОГО СОРТА ВИНОГРАДА ИЛИ ФРУКТОВ.
МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА.
Европейский — для белых и розовых вин с использованием только свежего виноградного сока.
Имеретинский — для белых, розовых и красных вин с короткой 2-3 дня выдержкой виноградного сусла на виноградной мезге перед ферментацией.
Кахетинский — для красных вин с выдержкой виноградного сусла на виноградной мезге без гребней до полного завершения ферментации.
МЕТОДЫ ПРОИЗВОДСТВА КРЕПКИХ НАПИТКОВ.
Традиционные методы производства:
— Ферментация виноградной мезги без добавления сахара или воды.
— Традиционная выгонка спирта-сырца на медном кубе.
— Использование местной природной родниковой воды для сортировки дистиллятов.
Современные методы производства:
— Получение особо чистого спирта-сырца из молодого вина на непрерывной бражной колонне для изготовления бренди.
— Современная фракционная очистка спирта-сырца на ректификационной колонне после традиционной выгонки на медном кубе для изготовления чачи и ткемали.
СОХРАНЕНИЕ ТРАДИЦИИ ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО ВИНОДЕЛИЯ.
Для наших вин:
— Используется сок-самотек или сок с мезгой.
— Ферментация на диких дрожжах.
— Естественная фильтрация (снятие с осадка).
— Хранение без консервантов.
— Емкость для хранения не меняется до употребления.
— Не купажируем.
Для наших крепких напитков:
Мы применяем сочетание традиционных и современных методов производства:
— Ферментация виноградной мезги без добавления сахара или воды.
— Традиционная выгонка спирта-сырца на медном кубе.
— Получение особо чистого спирта-сырца на непрерывной бражной колонне.
— Современная фракционная очистка спирта-сырца на ректификационной колонне.
— Использование местной природной родниковой воды для сортировки дистиллятов.
— Выдержка дистиллятов.
— Выдержка дистиллята на клепке из грузинского дуба в нержавеющих контейнерах.