Наші методи виробництва вина повністю збігаються з традиційними методами:

Європейський — для білих та рожевих вин з використанням тільки свіжого виноградного соку.

Імеретинський — для білих, рожевих та червоних вин з короткою 2-3 дні витримкою виноградного сусла на виноградній меззі перед ферментацією.

Кахетинський — для червоних вин з витримкою виноградного сусла на виноградній меззі без гребенів до завершення ферментації.

Для виробництва однієї пляшки ємністю 0.75 літра нашого вина потрібно від 3 до 4 кілограмів свіжозібраного винограду, оскільки використовуємо тільки сік-самоплин.

До розливу вина у пляшки проходить майже рік роботи винороба.

Вибір винограду.

Щоб вибрати для виготовлення вина один із ендемічних сортів винограду: Чинурі, Горулі Мцване або Ркацители, необхідно контролювати цукристість винограду до його збирання прямо на винограднику. Вибір сорту винограду завжди залежить від найбільшої цукристості у конкретний рік урожаю. Зазвичай вона становить від 18% до 24%, що виключає необхідність додавання цукру в сусло. Виноград переробляється в день збору з лози.

Виноградний сік.

Максимальний вміст виноградного соку становить до 70% ваги виноградного грона.

На кількість та якість соку впливають: погода, терруар , регіон, час збору (ніч чи ранній ранок), швидкість доставки, початок переробки після доставки, обладнання, яке не «роздавлює чи розчавлює» виноградну ягоду, а м’яко подрібнює для максимального виходу соку самоплином без пресування, який йде на виготовлення нашого вина.

Бродіння.

Ми використовуємо лише метод бродіння на диких дріжджах, які знаходяться на виноградній ягоді.

Термін бродіння – до 5 тижнів з регулярним перемішуванням сусла, що бродить. Такий метод повністю виключає наявність запаху дріжджів у вині та дозволяє залишити максимально можливий аромат та смак певного сорту винограду.

Декантація (зняття з осаду).

Першу декантацію вина ми робимо після бродіння. Вино переливаємо у скляну тару під гідрозатвор.

Другу декантацію вина ми робимо через 2-3 місяці після першої у стерилізовану скляну тару також під гідрозатвор.

Третю декантацію ми робимо через 2-3 місяці після другої.

Біле вино після третьої декантації готове до витримки, зберігання чи вживання. Червоне вино – вимагає додаткових термінів витримки для повного розкриття смаку та аромату.  

Екологічно чисте виноробство.

Ми не застосовуємо жодних консервантів, стабілізаторів чи інших інгредієнтів у процесі виробництва, дозрівання чи зберігання вина.

Тому наші вина можна продегустувати лише у нас удома. Час від розливу до вживання вина має не перевищувати 1-3 дня. Далі вино змінює свій смак та аромат досить швидко.

Яскравий аромат і унікальний смак певного сорту винограду в нашому вині – це мистецтво винороба, яке розкриється у вашому келиху, як один із скарбів щедрої землі Грузії.

ЧАЧА.

Наш метод дистиляції чачі суттєво відрізняється від традиційного методу.

Для виробництва однієї пляшки нашої чачі ємністю 0.5 літра потрібно від 4.5 до 5.5 кілограм свіжозібраного винограду.

До розливу чачі у пляшки проходить майже рік роботи винороба.

Вибір винограду.

Щоб вибрати для виготовлення чачі один з ендемічних сортів винограду: Чинурі, Горулі Мцване або Ркацителі, необхідно контролювати цукристість винограду до збирання прямо на винограднику.

Вибір сорту винограду завжди залежить від найбільшої цукристості у конкретний рік урожаю. Зазвичай вона становить від 18% до 24%, що дозволяє не додавати додатковий цукор в сусло за умови, що ми залишаємо у виноградній вичавці 40-45% виноградного соку. Виноград переробляється в день збору з лози.

Традиційний метод передбачає максимальну вичавку соку та додавання до мезги води та цукру, без яких сусло просто скисне.

Виноградний сік.

Максимальний вміст виноградного соку становить до 70% ваги виноградного грона.

На кількість та якість соку впливають: погода, терруар , регіон, час збору (ніч чи ранній ранок), швидкість доставки, початок переробки після доставки, обладнання, яке не «роздавлює чи розчавлює» виноградну ягоду, а м’яко подрібнює для максимального виходу соку самоплином без пресування, що йде на виготовлення нашої чачі.

Бродіння.

Ми використовуємо лише метод бродіння на диких дріжджах, які знаходяться на виноградній ягоді.

Термін бродіння – до 5 тижнів з регулярним перемішуванням сусла, що бродить. Такий метод повністю виключає наявність запаху дріжджів в дистиляті та дозволяє залишити максимально можливий аромат та смак винограду.

Термін бродіння на винних дріжджах, що додатково вносяться, коротше – до 7 днів.

Дистиляція.

Першу перегонку для отримання спирту-сирцю ми робимо на мідних кубах, яким вже трохи більше 100 років. Мідний куб видаляє всі навіть незначні запахи або присмаки сірководню.

Другу роздільну перегонку ми робимо на сучасних ректифікаційних колонах при атмосферному тиску або під вакуумом.

Устаткування дозволяє контролювати необхідну спиртуозність (міцність) дистиляту в дуже вузькому діапазоні, в межах 1%, а саме: 91% або 92% або 93%. Така точність забезпечує гранично високе очищення дистиляту від отруйних головних (метиловий спирт, ацетон та ін.) та хвостових фракцій (сивушних масел – того, чим пахне самогон) при збереженні аромату та смаку винограду. У кожному даному випадку якість дистиляту залежить від досвіду винороба.

Традиційний метод, як правило, обмежується однією перегонкою або двома перегонками на тому самому кубі з грубим відділенням голів, тіла і хвостових фракцій. В результаті отримуємо просто “Самогон”.

Вода.

Природна вода для розведення дистиляту до потрібної спиртуозності (міцності) чачі проходить спеціальну підготовку до величини масової концентрації залишку після випаровування в межах 7-15 міліграм на 1 літр.

Така висока чистота води потрібна для підкреслення аромату та смаку винограду, а не смакових якостей води у чачі.

Горілка – це суміш спирту-ректифікату 96% з підготовленою водою з додаванням або без додавання ароматизаторів та смакових добавок.

Наша Чача – це дуже чистий дистилят міцністю 91-93%, який зберігає натуральний смак та аромат винограду з додаванням природної очищеної води без ароматизаторів та смакових добавок.

Вимоги багатьох нормативних актів (ДСТ) до чистоти дистилятів досить високі. Протокол випробувань, який видала нам міжнародна лабораторія вина у м.Тбілісі про наявність у нашому дистиляті шкідливих домішок, показав такі результати:

                     max. для Грузії              наш дистилят

Метанол      <2       гр/літр                     0.2     гр/літр

Миш’як       <200  млг/літр                  0.01   млг/літр

Ртуть             < 5      млг/літр                  0.005 млг/літр

Свинець         < 300  млг/літр                 < 0.1   млг/літр

Для повного розкриття аромату та смаку винограду у майбутній чачі потрібно до 3-х місяців «відпочинку» дистиляту та до 3-х місяців «відпочинку» чачі з регулярною аерацією дистиляту та майбутнього напою.

Традиційно чача виготовляється без витримки у бочках та без додавання будь-яких домішок.

Мистецтво винороба розкриється у вашому келиху.

Впевнені, ви оціните цей маленький скарб щедрої землі Грузії.

БРЕНДИ KARTLI.

Наш метод дистиляції бренді має суттєві особливості для отримання тонкого аромату та дуже м’якого смаку винограду.

Традиційний метод не передбачає виготовлення дистилятів із чистого соку. Чистий сік використовують лише для вина або інших виробів із соку.

Промисловий метод передбачає, як правило, дистиляцію «коньячного спирту» з виноматеріалів на кубах шарантського типу до міцності дистиляту 70-72% з наступним технологічним ланцюжком.

Для виробництва однієї пляшки нашого бренді     0.5 літра потрібно від 6 до 7 кілограмів свіжозібраного винограду, оскільки використовується тільки чистий виноградний сік-самоплин.

До розливу бренді у пляшки проходить щонайменше один рік роботи винороба.

Вибір винограду.

Щоб вибрати для виготовлення бренді один з ендемічних сортів винограду: Чинурі, Горулі Мцване або Ркацителі, необхідно контролювати цукристість винограду до збирання прямо на винограднику. Вибір сорту винограду завжди залежить від найбільшої цукристості у конкретний рік урожаю. Зазвичай вона становить від 18% до 24%, що дозволяє не додавати додатковий цукор в сусло. Виноград переробляється в день збору з лози.

Виноградний сік.

Максимальний вміст виноградного соку становить до 70% ваги виноградного грона.

На кількість та якість соку впливають: погода, терруар , регіон, час збору (ніч чи ранній ранок), швидкість доставки, початок переробки після доставки, обладнання, яке не «роздавлює чи розчавлює» виноградну ягоду, а м’яко подрібнює для максимального виходу соку самоплином без пресування, який йде на виготовлення нашого бренді.

Бродіння.

Ми використовуємо метод бродіння чистого виноградного соку виключно на диких дріжджах, які знаходяться на виноградній ягоді та потрапляють у сік під час подрібнення винограду.

Термін бродіння на диких дріжджах – до 5 тижнів з регулярним перемішуванням сусла, що бродить. Такий метод повністю виключає наявність запаху дріжджів в дистиляті та дозволяє залишити максимально можливий аромат та смак винограду.

Термін бродіння на спеціальних винних дріжджах, що додатково вносяться, коротший – до 7 днів.

Дистиляція.

Першу перегонку для отримання спирту-сирцю ми робимо на мідних кубах, яким вже трохи більше 100 років. Мідний куб видаляє всі навіть незначні запахи або присмаки сірководню.

Також ми використовуємо безперервну бражну колону з мідними тарілчастими вставками, яка дає спирт-сирець дуже високих органолептичних якостей та високу початкову спиртуозність спирту-сирцю до 60-70%.

Другу роздільну перегонку ми робимо на сучасних ректифікаційних колонах при атмосферному тиску або під вакуумом.

Устаткування дозволяє контролювати необхідну спиртуозність (міцність) дистиляту в дуже вузькому діапазоні, в межах 1%, а саме: 91% або 92% або 93%. Така точність забезпечує гранично високе очищення дистиляту від отруйних головних (метиловий спирт, ацетон та ін.) та хвостових фракцій (сивушних масел – того, чим пахне самогон) при збереженні аромату та смаку винограду. У кожному даному випадку якість дистиляту залежить від досвіду винороба.

Промисловий метод.

У дистиляті для бренді чи коньячному спирті міцністю 70-72 % залишається достатня кількість отруйних головних та хвостових фракцій, від яких і болить голова наступного дня і не тільки. Для покращення смаку та аромату майбутнього бренді чи коньяку виробники застосовують різні технологічні методи: витримку в бочках чи ємностях на дубовій трісці, методи фільтрації та очищення вугіллям, додавання ванільних ароматизаторів, цукрового колєру (палений цукор)для коньячного кольору, тощо.  Виходить гідний продукт для масового споживача.

Вода.

Природна вода для розведення нашого дистиляту до потрібної спиртуозності (міцності) бренді проходить спеціальну підготовку до величини масової концентрації залишку після випарювання в межах 7-15 міліграм на 1 літр.

Така висока чистота води потрібна для підкреслення аромату та смаку винограду, а не смакових якостей води у майбутньому бренді.

Вимоги багатьох нормативних актів (ДСТ) до чистоти дистилятів досить високі. Протокол випробувань, який видала нам міжнародна лабораторія вина в Тбілісі про наявність у нашому дистиляті для бенді шкідливих домішок, показав такі ж результати, як і дистилят для чачі:

                     max. для Грузії              наш дистилят

Метанол      <2       гр/літр                     0.2     гр/літр

Миш’як       <200  млг/літр                  0.01   млг/літр

Ртуть             < 5      млг/літр                  0.005 млг/літр

Свинець         < 300  млг/літр                 < 0.1   млг/літр

Для повного розкриття аромату та смаку винограду в майбутньому бренді потрібно до 3-х місяців «відпочинку» дистиляту та до 3-х місяців «відпочинку» бренді з регулярною аерацією майбутнього напою.

Традиційний бренді або коньяк для отримання впізнаваного аромату, смаку та кольору витримується в дубових бочках або в ємностях з дубовою тріскою з додаванням ароматизаторів та колєру (палений цукор) або без них.

Наш бренді має настільки виразний і тонкий аромат та дуже м’який смак винограду, що більше не потрібно нічого покращувати чи додавати. Ми випускаємо два види нашого бренді: чистий безбарвний або із традиційним коньячним кольором. Для отримання коньячного кольору ми використовуємо спеціально підготовлену виноградну кісточку. Це кісточка, яка не пройшла процес ферментації та зберегла весь природний комплекс ароматичних та смакових речовин. Ці речовини можуть бути екстраговані в бренді при витримці тільки після спеціальної теплової обробки виноградної кісточки.

Мистецтво винороба розкриється у вашому келиху. Упевнені, ви оціните цей маленький скарб щедрої землі Грузії.

TKEMALI.

Наш метод дистиляції ткемалі суттєво відрізняється від традиційного методу.

Традиційний метод передбачає підготовку ткемалевого сусла на основі цілих або трохи подрібнених плодів ткемалі з додаванням до мезги води та цукру.

Для виробництва однієї пляшки 0.5 літра нашого ткемалі виключно із соку свіжозібраного ткемалі потрібно від 8 до 10 кілограм плодів.

До розливу ткемалі у пляшки проходить майже рік роботи винороба.

Вибір сорту ткемалі.

Для виготовлення напою ткемалі ми вибрали один із ендемічних сортів під назвою «Червоний прапор».

Сорт ткемалі «Червоний прапор» відрізняється високою соковитістю та найбільшим вмістом цукру серед інших сортів ткемалі – до 14%. Звичайний вміст цукрів в інших сортах ткемали становить від 6% до 9 %. Щоб не додавати додатково цукор в сусло навіть при 14% цукристості вибраного сорту ткемалі, ми використовуємо тільки сік ткемалі. Для цього ми відокремлюємо сік від кісточки та шкірки на спеціальній протирочній машині. Ткемалі переробляється в день збору з дерева.

Сік ткемалі.

Максимальний вміст соку в плоді ткемалі досягає 70-80% ваги плода.

На кількість та якість соку впливають: погода, регіон, час збирання (бажано суха погода), доставка для початку переробки, протирочне обладнання для максимального виходу соку без шкірки та кісточки для виготовлення нашого напою ткемалі.

Бродіння.

Ми використовуємо лише метод бродіння на диких дріжджах, які знаходяться на поверхні плоду ткемалі та потрапляють у сусло при протирці плодів ткемалі.

Термін бродіння – до 5 тижнів з регулярним перемішуванням сусла, що бродить. Такий метод повністю виключає наявність запаху дріжджів в дистиляті та дозволяє залишити в напої максимально можливий аромат та смак ткемалі. Термін бродіння на додаткових дріжджах для фруктових браг коротше – до 7 днів.

Дистиляція.

Першу перегонку для отримання спирту-сирцю ми робимо на мідних кубах, яким вже трохи більше 100 років. Мідний куб видаляє всі навіть незначні запахи або присмаки сірководню.

Другу роздільну перегонку ми робимо на сучасних ректифікаційних колонах при атмосферному тиску або під вакуумом.

Устаткування дозволяє контролювати необхідну спиртуозність (міцність) дистиляту в дуже вузькому діапазоні, в межах 1%, а саме: 91% або 92% або 93%. Така точність забезпечує гранично високе очищення дистиляту від отруйних головних (метиловий спирт, ацетон та ін.) та хвостових фракцій (сивушних масел – того, чим пахне самогон) при збереженні аромату та смаку ткемалі. У кожному даному випадку якість дистиляту залежить від досвіду винороба.

Традиційний метод , як правило, обмежується однією перегонкою або двома перегонками на тому самому кубі з грубим відділенням голів, тіла і хвостових фракцій. В результаті отримуємо просто фруктовий “Самогон”.

Вода.

Природна вода для розведення дистиляту до потрібної спиртуозності (міцності) ткемалі проходить спеціальну підготовку до величини масової концентрації залишку після випаровування в межах 7-15 міліграм на 1 літр.

Така висока чистота води потрібна для підкреслення аромату та смаку ткемалі, а не смакових якостей води у майбутньому напої ткемалі.

Горілка – для порівняння, це суміш спирту-ректифікату 96% з підготовленою водою з додаванням або без додавання ароматизаторів та смакових добавок.

Наш Ткемалі – це дуже чистий дистилят міцністю 91-93%, який зберігає натуральний смак та аромат плоду ткемалі з додаванням природної очищеної води без ароматизаторів та смакових добавок.

Ми випускаємо два види нашого напою ткемалі: чистий безбарвний або з оригінальним золотистим кольором та неймовірно яскравим ароматом. Для отримання оригінального золотистого кольору ми використовуємо спеціально підготовлену шкаралупу кісточки плоду ткемалі. Це ретельно очищена та просушена під сонцем кісточка, яка не пройшла процес ферментації та зберегла весь природний комплекс ароматичних та смакових речовин. Ці речовини можуть екстрагуватися при витримці напій ткемалі тільки після відділення на спеціальній машині шкаралупи від ядра кісточки і подальшої спеціальної теплової обробки шкаралупи кісточки плоду ткемалі.

Вимоги багатьох нормативних актів (ДСТ) до чистоти дистилятів досить високі. Протокол випробувань, який видала нам міжнародна лабораторія вина в м.Тбілісі про наявність у нашому дистиляті шкідливих домішок, показав такі ж результати, як і дистиляти для чачі та бренді:

                     max. для Грузії              наш дистилят

Метанол      <2       гр/літр                     0.2     гр/літр

Миш’як       <200  млг/літр                  0.01   млг/літр

Ртуть             < 5      млг/літр                  0.005 млг/літр

Свинець         < 300  млг/літр                 < 0.1   млг/літр

Для повного розкриття аромату та смаку плоду ткемалі в майбутньому напої потрібно до 3-х місяців «відпочинку» дистиляту та до 3-х місяців «відпочинку» напою ткемалі з регулярною аерацією дистиляту та майбутнього напою.

Традиційно ткемалі виготовляється як чистий дистилят.

Яскравий аромат і унікальний смак ткемалі у нашому напої Tkemali – це мистецтво винороба, яке розкриється у вашому келиху, як один із скарбів щедрої землі Грузії.